Инструкция по обработке хлебного шкафа в доу

+ Дата публикации: - 10.09.2017 - 1685 Просмотров

Перед уходом из ДОУ халат убирается в шкаф для специальной одежды. Шкафах, установленных в специально отведенных для этой целиместах.

Вывешивать инструкции на стенах непосредственно на рабочих местах допускается только в случае, если они изготовлены в виде моющихся табличек (например, в ламинированном виде). Вывешивание инструкций в виде бумажных листков не допускается, поскольку это затрудняет проведение санитарной обработки стен. Приведенные в приложении инструкции составлены в соответствии с СанПиН 2. Данные инструкции являются примерными, приведенные в них режимы санитарной обработки предметов производственного окружения в пищеблоке рекомендуется уточнять с учетом указаний по использованию конкретных моющих и дезинфицирующих средств.

Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. В конце каждого рабочего дня бочки и металлические ведра для сбора отходов и мусора очищаются, промываются 2%-ным раствором кальцинированной соды, ополаскиваются и просушиваются. Для мытья следует использовать отдельный трап с бортиком, обложенным плиткой, душевой поддон или моечную ванну (в комнате для уборочного инвентаря, в тамбуре камеры пищевых отходов или другом специально выделенном месте). Очистка стекол от пыли и копоти. Уборка осуществляется с применением моющих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению.

анкета на загранпаспорт для ребенка до 3 лет

Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений пищеблока, оборудования инвентаря растворами дезинфицирующих средств, предназначенных для этой цели в соответствии с инструкцией по применению. Дезинсекцию и дератизацию в помещениях пищеблока проводят силами специализированных организаций. Уборочный инвентарь после использования промывается горячей водой с моющими средствами, просушивается и убирается в специальный шкаф.

Почему так случилось

В холодном цеху хранятся ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой, в горячем цеху – ведро, тряпка, швабра, таз для уборки с тряпкой. Для уборки в пищеблоке используется темный халат, имеющий соответствующую маркировку. Варочные котлы освобождают от остатков пищи, моют щетками горячей водой (температура не ниже 40 °С) с добавлением моющих средств («Прогресс» (50 мл на 10 л воды) или других предназначенных для этой цели средств), затем ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С). Просушивают котлы в перевернутом виде на решетчатых стеллажах.

Почему так случилось

Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь моют в первой ванне с горячей водой (40 °С) с добавлением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (65 °С) во второй ванне, затем просушивают на решетчатых металлических стеллажах. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу, мясорубки разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают. Тару под пробу (банки) очищают от пищи и промывают, затем кипятят и просушивают. Ветошь для мытья посуды хранят в двух промаркированных емкостях: с чистой и грязной ветошью.

В конце рабочего дня грязную ветошь простирывают, просушивают и убирают в чистую тару. Ополаскивание посуды горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой. Просушивают столовую посуду на решетчатых полках. Чашки промывают горячей водой с применением моющих средств, ополаскивают горячей проточной водой (температура не ниже 65 °С) и просушивают. При обнаружении посуды с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированной, с поврежденной эмалью проводят ее утилизацию.

Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств ополаскивают горячей проточной водой. Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх. Предварительно промаркированную столовую посуду для персонала моют отдельно от детской столовой посуды.

программа, которая необходима на каждом предприятии

Столы после каждого приема пищи моют горячей водой с моющими средствами специальной ветошью. Ветошь замачивают в дезинфицирующем растворе, в конце дня простирывают с моющим средством, прополаскивают, сушат и хранят в специальной промаркированной таре. Высушенную посуду хранят в буфете на высоте не менее 0,5 м от пола. Сотрудник пищеблока приходит на работу с коротко стрижеными ногтями, в чистой одежде и обуви. Верхняя одежда, головной убор, уличная обувь и личные вещи помещаются в индивидуальный шкаф.

Перед началом работы сотрудник пищеблока проходит осмотр медицинским работником ДОУ на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей. Больных работников не допускают или немедленно отстраняют от работы. Работников, имеющих на руках нагноения, порезы, ожоги, не допускают к работе по приготовлению блюд их раздаче. Перед началом работы сотрудник тщательно моет руки, надевает чистый халат или другой специальный костюм, аккуратно убирает волосы под колпак или косынку.

Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится

Уборки помещений – темный халат. Во время работы запрещается носить кольца, серьги, закалывать одежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте. Перед посещением туалетной комнаты следует снять халат, после посещения – тщательно вымыть руки с мылом.

Перед уходом из ДОУ халат убирается в шкаф для специальной одежды. К производственному персоналу относятся работники ДОУ, занятые изготовлением кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, шеф-повар, повар, кухонный работник. Уровень профессиональной подготовки и квалификации, в. Соблюдение профессиональной этики поведения. Производственный персонал должен иметь специальное образование или пройти профессиональную подготовку на производстве с целью овладения знаниями, навыками и квалификацией для выполнения своих функций.

Инструкция по режиму уборки в пищеблоке Ежедневно в помещениях пищеблока производится

Подготовка, квалификация и специализация производственного персонала столовых дошкольных образовательных учреждений (далее – ДОУ) должны соответствовать типу пищеблока (сырьевая столовая, столовая-доготовочная, буфет-раздаточная). Работники обязаны систематически совершенствовать свои знания, квалификацию и профессиональное мастерство. Прием производственного персонала на работу осуществляется на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и социологического тестирования. Производственный персонал должен обеспечить выпуск кулинарной продукции, булочных и мучных кондитерских изделий, безопасных для здоровья и жизни потребителей, в соответствии с требованиями нормативной и технической документации.

Весь персонал обязан пройти инструктаж по охране труда и технике безопасности при производстве продукции. Знание основ технологии и организации производства продукции общественного питания, основ рационального питания для организованных контингентов детей (в. Знание рациональной организации труда на рабочем месте и умение четко планировать работу. Производственный персонал должен быть одет в санитарную одежду и обувь установленного образца, находящуюся в хорошем состоянии, без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта изготовленную из материалов, допущенных в установленном порядке.

Производственному персоналу категорически запрещается появляться в помещении для приема пищи в санитарной одежде, если это не связано с выполнением им прямых обязанностей. Все работники подлежат периодическому медицинскому освидетельствованию.

международные договоры по вопросам налогообложения.

Перед поступлением на работу персонал ДОУ обязан пройти предварительный медицинский осмотр и прослушать курс гигиенического обучения в соответствии с требованиями санитарных правил, пройти гигиеническую аттестацию. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносятся результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, прививках и о гигиенической аттестации. К работе на производстве не допускаются лица, являющиеся источниками инфекционных заболеваний.

Для каждой должности производственного персонала должна быть разработана должностная инструкция, устанавливающая обязанности, права и ответственность работника, требования к качеству выполняемых работ, профессиональному образованию, техническим знаниям и опыту работы.

образец ходатайства о рассмотрении дела в отсутствии истца

Должностные инструкции производственного персонала разрабатывает и утверждает администрация ДОУ, исходя из требований национальных и региональных стандартов, стандартов ДОУ, квалификационных характеристик (должностей), с учетом особенностей работы ДОУ или его производственного подразделения (пищеблока). Государственный стандарт РФ "Услуги общественного питания. Отраслевой стандарт "Общественное питание.

Наиболее частые нарушенияв организации питания детей в ДОУ

Шеф-повар принимается на работу и освобождается от работы заведующим ДОУ, подчиняется непосредственно заведующему ДОУ, заместителю заведующего по административно-хозяйственной работе по вопросам организации процесса питания, медицинскому персоналу ДОУ по вопросам соблюдения санэпидрежима, организации и проведения производственного контроля. Шеф-повар ДОУ должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее трех лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее пяти лет.

Требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в. Правила проведения инвентаризации (в столовых образовательных учреждений). Осуществлять производственный контроль соблюдения санитарного законодательства и требований технических документов во вверенном подразделении, в. Осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.

приложение является неотъемлемой частью договора

В своей работе шеф-повар руководствуется техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также уставом и локальными нормативными актами ДОУ. На период отпуска и временной нетрудоспособности шеф-повара его обязанности могут быть возложены на повара, несущего полную ответственность за надлежащее их исполнение.

справка формы 086 у образец

Временное исполнение обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа (распоряжения) заведующего, изданного с соблюдением требований законодательства о труде. Питание детей организовано на базе пищеблока дошкольного учреждения, работающего на сырье. Доставка продуктов осуществляется по заключённым.

договор купли продажи лесоматериалов образец

Российской Федерации от 26 июня 1998 года №655, в целях определения порядка осуществления пропускного режима в зато знаменск и создания. Российской Федерации от 26 июня 1998 года №655, в целях определения порядка осуществления пропускного режима в зато знаменск и создания. N 655 "Об утверждении Положения об обеспечении особого режима в закрытом административно-территориальном. Настоящие правила благоустройства, уборки и санитарного содержания территории Иранского сельского поселения разработаны в соответствии. Об утверждении Правил санитарного содержания территорий, организации уборки и обеспечения чистоты и порядка в г.

Оформление прямых перевозок по блочным тарифам (на прямые рейсы от/до mow, svx, vvo, rov) производится в соответствии с условиями. N 28-р "Об утверждении Типовых правил содержания собак и кошек", Уставом Камкинского сельского. Нам очень жаль, но запросы, поступившие с вашего IP-адреса, похожи на автоматические. По этой причине мы вынуждены временно заблокировать доступ к поиску. Чтобы продолжить поиск, пожалуйста, введите символы с картинки в поле ввода и нажмите «Отправить». В вашем браузере отключены файлы cookies. Яндекс не сможет запомнить вас и правильно идентифицировать в дальнейшем.

Чтобы включить cookies, воспользуйтесь советами. Возможно, автоматические запросы принадлежат не вам, а другому пользователю, выходящему в сеть с одного с вами IP-адреса. Вам необходимо один раз ввести символы в форму, после чего мы запомним вас и сможем отличать от других пользователей, выходящих с данного IP. В этом случае страница с капчей не будет беспокоить вас довольно долго. Возможно, в вашем браузере установлены дополнения, которые могут задавать автоматические запросы к поиску.

В этом случае рекомендуем вам отключить. Также возможно, что ваш компьютер заражен вирусной программой, использующей его для сбора информации. Может быть, вам стоит.

постановление госарбитража ссср от 15.06.1965 п-7

Кухни, буфетной и других подразделений. Центральной кухни, минуя буфетную. После каждой перевозки блюд. Для этих целей тканевые мешки. Должны находиться на горячей плите. Раздельными для сырых и вареных продуктов. Посудой с отбитыми краями и трещинами. Титаны с подводкой воды к моечным ваннам. Минздравом («Блик», «Жемчуг», «Помощница»).

Специальных полках или решетках. Чистят стекла от пыли и копоти.